|
بهترين 
| ||
|
|
در اين مطلب طرز تهيه پيراشكي گوشت را با روشي بسيار ساده براي شما شرح مي‌دهيم. اين روزها دسترسي به اينترنت براي اغلب خانم‌هاي خانه‌دار، به راحتي امكان‌پذير است. همچنين پيدا كردن دستور انواع غذاهاي ايراني و فرنگي، كاري بسيار آسان است.
تهيه مواد اوليه و طبخ غذا، بخش مهمي از وقت روزانه خانم‌ها را پر مي‌كند. در اين ميان همه‌پسند بودن غذا نيز، چالشي براي انتخاب نوع آن است. در كشور ما غذاهاي گوشتي طرفداران زيادي را به سوي خود جلب مي‌كند. اين روزها با توجه به بالا بودن قيمت گوشت، سعي مي‌كنيم غذاهايي تهيه كنيم كه ضمن لذيذ بودن، گوشت كمتري در مواد اوليه آن مورد نياز باشد. اصولا به هر غذاي خميري كه در قسمت مياني آن مواد مختلفي گذاشته شود، پيراشكي مي‌گويند. پيراشكي گوشت يكي از غذاهاي لذيذ روسي است. اين غذاي خوشمزه سالها پيش وارد دنياي متنوع خوراكي‌هاي ايراني شده است. يكي از مزاياي مهم آن، دسترسي آسان به مواد اوليه و طبخ ساده آن مي‌باشد. البته با گذشت زمان و تغيير سليقه نسل جوان، موادي به دستور اوليه اضافه شده است. در اين مقاله به توضيح دستور اصلي و قديمي آن پرداخته، سپس به مزاياي آشپزي در منزل اشاره‌اي خواهيم كرد. با ما تا آخر اين نوشتار همراه باشيد. مواد لازم براي تهيه پيراشكي گوشت مواد مورد نياز براي خمير پيراشكي ۱ـ آرد سفيد ۲۵۰ گرم ۲ـ شكر يك قاشق غذاخوري ۳ـ روغن مايع ۵۰ گرم ۴ـ تخم مرغ دو عدد ۵ـ نمك نصف قاشق چايخوري ۶ـ مايه خمير يك قاشق غذاخوري براي تهيه اين خمير ابتدا مايه خمير و شكر را در نصف استكان آب نيم‌گرم ريخته، و به آن ده دقيقه زمان براي حل شدن و به عمل آمدن مي‌دهيم. آرد را در ظرفي ريخته، و تخم مرغ‌ها و مايه‌خمير حل شده را به آن اضافه كرده، بهم مي‌زنيم. سپس نمك و روغن را نيز به مايه بدست آمده اضافه كرده و ورز مي‌دهيم تا خميري يكدست شود. بهتر است آن را حدود ده دقيقه ورز دهيم تا نتيجه كار بهتر شود. خمير تهيه شده در عين لطافت و نرمي، نبايد به دست بچسبد. اگر خمير شل بود كمي آرد و در صورت سفتي، كمي آب به آن اضافه كنيد. سپس روي آن را پوشانده و به آن نيم ساعت استراحت مي‌دهيم. نكته: بهتر است جاي خمير در زمان استراحت كمي گرم باشد. در فاصله زماني به اصطلاح ورآمدن خمير، مواد مياني پيراشكي گوشت را آماده مي‌كنيم. مواد پيراشكي ۱ـ گوشت چرخ كرده ۳۰۰ گرم ۲ـ جعفري خرد شده ۴ قاشق غذاخوري ۳ـ پياز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوري ۴ـ نمك، زردچوبه و فلفل به ميزان دلخواه ۵ـ رب گوجه‌فرنگي نصف قاشق غذاخوري ۶ـ روغن دو تا سه قاشق غذاخوري ۷ـ در صورت تمايل مقدار كمي قارچ و فلفل دلمه‌اي براي شروع، روغن و پياز سرخ شده و گوشت چرخي را در تابه ريخته و شعله زير آن را روشن مي‌كنيم. سپس نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم آب گوشت كاملا كشيده شود. بعد از سرخ شدن گوشت، رب گوجه‌فرنگي را در نصف ليوان آب حل كرده و به مواد فوق اضافه مي‌كنيم. صبر مي‌كنيم تا مجددا آب گوشت كشيده شود. سپس جعفري خرد شده را به مواد پيراشكي اضافه كرده و شعله را خاموش مي‌كنيم. حالا مواد مياني پيراشكي گوشت، براي استفاده آماده است. در روش‌هاي جديد طبخ اين غذا، به مواد مياني پيراشكي، به دلخواه قارچ و فلفل دلمه‌اي اضافه مي‌كنند. براي اينكار قارچ خرد شده را با مقدار كمي آبليمو و نمك و روغن تفت داده و به مواد مياني اضافه مي‌كنند. اكنون طرز تهيه پيراشكي گوشت با خمير و مايه مياني كه از قبل آماده كرده‌ايد، كاري بسيار ساده است. ابتدا روي يك سطح صاف مانند ميز را آرد مي‌پاشيم. خمير آماده شده را به دو يا سه قسمت تقسيم كرده و با وردنه روي سطح ميز پهن مي‌كنيم به حدي كه ضخامت خمير نيم سانتيمتر گردد. سپس با دهانه ليوان يا قالب گرد كوچك، دايره‌هايي از خمير مي‌بريم. از مايه‌ي گوشتي آماده شده وسط خمير گذاشته و دو طرف خمير را روي هم مي‌آوريم. لبه خمير را با فشار دست يا چنگال به هم چسبانده، به طوري كه مواد مياني پيراشكي گوشت محفوظ بماند. شما مي‌توانيد پيراشكي گوشت را در روغن فراوان سرخ كنيد. براي اينكار بهتر است از يك ماهيتابه كوچك براي سرخ كردن پيراشكي گوشت استفاده شود تا سطح روغن در ظرف بالاتر باشد. اين كار باعث سرخ شدن يكدست پيراشكي‌ها مي‌شود. فراموش نكنيد از روغن سرخ كردني با حرارت ملايم براي تهيه پيراشكي استفاده كنيد. مصرف روغن‌هاي ديگر كه مخصوص سرخ كردن نيستند، خطر ابتلا به سرطان را افزايش مي‌دهد. بهتر است بعد از سرخ شدن، پيراشكي‌هاي آماده را روي دستمال كاغذي بگذاريد. اين كار باعث جذب روغن اضافه آنها مي‌شود. اگر تمايل به مصرف روغن نداريد، بهتر است پيراشكي گوشت را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد، يا با استفاده از ماكروفر با دماي ۲۲۰ درجه طبخ كنيد. طرز تهيه پيراشكي گوشت در فر نسبت به تهيه آن در روغن بسيار راحت‌تر و مقرون به‌صرفه‌تر است. در اين روش سيني فر را چرب كرده و پيراشكي‌هاي آماده را با كمي فاصله در آن مي‌چينيم. يك عدد تخم مرغ را در ظرفي جداگانه خوب هم زده و به آن كمي كره آب كرده يا روغن اضافه كنيد. سپس تخم مرغ و روغن هم‌زده را به وسيله برس مخصوص، روي پيراشكي گوشت بماليد. پيراشكي‌ها را به مدت بيست دقيقه در فر يا ماكروفر قرار دهيد تا روي آنها كاملا طلايي شود. اين خوراك خوشمزه را مي‌توانيد با سس كچاب يا سس فلفل تند سرو كنيد. سس كچاب را نيز مي‌توانيد در منزل تهيه كنيد. به سس‌هاي آماده موجود در بازار، مواد نگهدارنده اضافه مي‌كنند. اين مواد از كپك زدن سس در دماي معمولي جلوگيري مي‌كند. اما مصرف مداوم و هميشگي اين مواد براي سلامتي مضر است. خواص پيراشكي گوشت اين غذاي خوشمزه و لذيذ بي‌شك مورد پسند اكثر اعضاي خانواده است. تهيه پيراشكي براي كودكاني كه بدغذا، يا دچاركمبود وزن هستند، مناسب است. پيراشكي گوشت با تزيين سس قرمز روي آن، مي‌تواند براي كودكان هوس‌انگيز باشد و آنها را به خوردن غذا تشويق كند. همچنين وجود پروتئين، سبزيجات و غلات در تهيه آن، نياز روزانه بدن شما و اعضاي خانواده را تامين مي‌كند. كلام آخر تهيه غذا و پيچيدن عطر خوش دست‌پخت مادر خانواده در منزل، باعث ايجاد گرمي و رونق در فضاي خانه مي‌شود. علاوه براين، اطمينان از سلامت مواد غذايي به‌كاررفته، سبب ايجاد آرامش و سلامتي مي‌گردد. مي‌توانيد اين غذاي خوشمزه را از فست‌فود‌ها، تهيه كنيد. اما توصيه ما، تهيه آن در منزل است. زيرا ممكن است پيراشكي را در روغن غيرسرخ كردني، يا در روغني كه چندين بار از آن استفاده شده است سرخ كنند. كاري كه باعث به خطر انداختن سلامت افراد خانواده مي‌شود. شما مي‌توانيد با مراجعه به گروه آشپزي جام جم آنلاين از اين دستور آشپزي و موارد متنوع ديگر بهره‌مند شويد. اين گروه شما را با دستور تهيه و طبخ انواع غذاهاي خوشمزه آشنا مي‌كند. منابع :
http://zendegijaleb321.اين نام مجاز نمي باشد .com/post/9
ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۱۲ آذر ۱۳۹۹ ] [ ۰۵:۳۲:۵۶ ] [ نفيسه اعتمادي ]
http://havadesajib.blog.ir/2020/11/01/View-insurance-records-with-mobile ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۶ آذر ۱۳۹۹ ] [ ۰۶:۴۰:۴۹ ] [ نفيسه اعتمادي ]
به گزارش گروه آشپزي جام جم آنلاين : پيراشكي يكي از انواع شيريني هاي خوش طعم و پرهوادار است كه به عنوان يك ميان وعده جهاني در تمام كشور ها شناخته مي شود، براي مشاهده اين آموزش پخت پيراشكي در ادامه با ما همراه باشيد. قبل از اين كه سراغ طرز تهيه پيراشكي بازاري بدون كرم برويم بهتر است تفاوت پيراشكي و دونات را روشن كنيم تا در ادامه گيج نشويم. تفاوت بين دونات و پيراشكي
تفاوت ميان دونات و پيراشكي در حفره داخل دونات است كه پيراشكي آن را ندارد. براي تهيه دونات كافي است در مرحله قالب گيري خمير پيراشكي، درون قطعات خمير را جدا كنيد تا يك سوراخ در وسط آن باشد، به همين راحتي. طرز تهيه كرم پيراشكي بازاري
مواد لازم براي كرم پيراشكيشير ۲٫۵ پيمانه شكر ۱ پيمانه وانيل ۱ پنس زرده تخم مرغ ۳ عدد نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوري نمك ۱ پنس
قدم اول در پخت كرم پيراشكيابتدا يك قابلمه مناسب انتخاب مي كنيم و زرده هاي تخم مرغ را كمي هم مي زنيم تا از هم باز شوند، سپس شير و شكر را اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم تا مواد يكدست شوند. در ادامه قابلمه را روي حرارت قرار مي دهيم. قدم دوم در تهيه كرم پيراشكيحرارت زير قابلمه بايد متوسط باشد. در ادامه نشاسته ذرت را به همراه وانيل و نمك اضافه مي كنيم و متداوم هم مي زنيم تا كرم پيراشكي بازاري شكل بگيرد و به غلظت برسد. پس از اينكه كرم به غلظت كافي رسيد قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم تا كرم خنك شود.
نحوه پخت پيراشكي بازاري
مواد لازم پيراشكي بازاري
آرد سفيد ۳ تا ۴ ليوان خمير مايه فوري ۲ قاشق غذاخوري آب ولرم نصف ليوان تخم مرغ ۲ عدد كره يك سوم ليوان شير گرم نصف ليوان شكر نصف ليوان وانيل ۱ پنس نمك ۱ پنس
مراحل پخت پيراشكي بازاريقدم اول ابتدا پودر خمير مايه فوري را به همراه شير ولرم داخل يك ظرف مناسب مي ريزيم و درب ظرف را مي گذاريم تا خمير مايه به مدت ۵ دقيقه عمل بيايد و حباب بزند. در ادامه يك ظرف گود و جادار براي درست كردن خمير انتخاب مي كنيم. قدم دوم حالا آب ولرم را به همراه خمير مايه عمل امده، تخم مرغ ها، كره نرم شده، شكر، وانيل و نمك به ظرف اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم تا يكدست شوند. در ادامه آرد را كم كم اضافه مي كنيم و با دست ورز مي دهيم تا خمير شكل بگيرد. قدم سوم تا زماني بايد آرد اضافه كنيم كه خمير كمي چسبندگي داشته باشد و زياد خشك نشود. اگر بيش از حد آرد اضافه كنيد پيراشكي هاي شما به خوبي پف نمي كنند. پس از اينكه خمير جمع شد بايد آنرا به ظرفي منتقل كنيم كه حجمش دو تا سه برابر خمير باشد. قدم چهارم پس از انتقال خمير، روي ظرف را با سلفون مي پوشانيم و ظرف را به مدت يك ساعت در يك جاي گرم قرار مي دهيم تا خمير عمل بيايد. پس از گذشت يك ساعت خمير را از ظرف خارج مي كنيم و كمي ورز مي دهيم تا هواي ان خارج شود قدم پنجم در اين مرحله خمير را روي يك سطح صاف با وردنه پهن مي كنيم به طوري كه قطر خمير حدود نيم سانتي متر باشد. حالا با قالب گرد به اندازه دلخواه داخل خمير قالب مي زنيم، اگر قالب گرد نداريد از ليوان يا كاسه هاي ماست خورش كوچك استفاده كنيد. قدم ششم پس از اينكه كار قالب زدن به پايان رسيد، خميرهاي قالب زده شده را داخل يك سيني مي چينيم و روي خميرها را با يك دستمال مرطوب مي پوشانيم. دستمال را خيس كنيد و آبش را بگيريد، دستمال فقط بايد نم داشته باشد و نبايد خيس باشد. قدم هفتم ۳۰ دقيقه در همين حالت به خميرها استراحت مي دهيم، سپس داخل يك قابلمه جادار روغن مي ريزيم و اجازه مي دهيم روغن داغ شود سپس پيراشكي ها را داخل روغن سرخ مي كنيم. اگر روغن داغ نباشد ممكن است پيراشكي ها به خوبي پف نكنند. قدم هشتم پس از سرخ كردن پيراشكي ها، روغن اضافي شان را با دستمال حوله اي مي گيريم و اجازه مي دهيم خنك شوند، سپس از يك سمت پيراشكي ها را با يك كارد تيز باز مي كنيم و داخل پيراشكي ها به اندازه دلخواه از كرم پيراشكي مي ريزيم. قدم نهم در صورت تمايل مي توانيم روي پيراشكي ها هم تزيين كنيم، براي اين منظور شكلات تخته اي با رنگ دلخواه را به روش بن ماري با كمي روغن مايع ذوب مي كنيم، سپس با قاشق روي پيراشكي ها مي ريزيم و اجازه مي دهيم شكلات سفت شود. نكات فني تهيه پيراشكي بازاريميزان آرد پيراشكيبراي درست كردن خمير پيراشكي مراقب باشيد كه بيش از اندازه آرد اضافه نكنيد. هر چه خمير شما لطيف‌تر باشد پيراشكي شما پفكي‌تر و نرم‌تر خواهد شد. براي كم كردن چسبندگي خمير موقع ورز دادن آن، آرد اضافه نكنيد بلكه دست‌تان را به آردي كنيد و روي خمير بكشيد. سفت شدن پيراشكييكي از دلايل حائز اهميت كه موجب سفت شدن و خشك شدن پيراشكي ما مي‌شود اين است كه آرد زيادي را به خمير پيراشكي اضافه مي‌كنيم. بنابراين توصيه مي‌شود كه زماني كه خمير هنوز كمي چسبندگي دارد از اضافه كردن آرد دست بكشيم. منبع : جام جم آنلاين
ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۲ آذر ۱۳۹۹ ] [ ۰۶:۴۵:۴۸ ] [ نفيسه اعتمادي ]
رب انار يكي از پرطرفدارترين چاشني‌هاي غذاهاي لذيذ ايراني است. قبل ها رب انار را فقط مي‌توانستيم از بيرون تهيه كنيم چون استفاده از دانه‌هاي انار براي تهيه رب انار كار دشواري بود. در حال حاضر با وجود دستگاه‌هاي برقي مثل مخلوط كن و آبميوه گيري مي‌توانيد به راحتي رب انار خانگي خودتان را درست كنيد. نحوه درست كردن رب انار خانگي به علاوه فوت و فن‌هاي تكميلي طرز تهيه رب انار خانگي را بخوانيد.
مواد لازم براي تهيه ۱ كيلوگرم رب انار خانگي 8.5 كيلو گرم انار آبدار نمك: ۱ قاشق چايخوري
طرز تهيه رب انار در خانه قدم 1 : دون كردن انار اول انارها را به خوبي شست و شو داده و به روش قديمي اصطلاحا (دون) كنيد. در حقيقت براي اكثر افراد سخت‌ترين بخش درست كردن رب انار همين دون كردن انارهاست. سهل ترين و راحت‌ترين روش دون كردن انار اين است كه سر و ته انار را با چاقو جدا كنيد و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسيم كنيد. حالا به وسيله يك گوشتكوب يا پشت قاشق به پوست انار ضربه بزنيد تا دانه هاي انار جدا شده و فقط پوست انار باقي بماند. خواص پوست انار براي سلامت بدن كم‌نظير است، پوست‌هاي انار را دور نيندازيد. اگر دانه خراب يا قهوه‌اي در بين دانه‌هاي انار بود آن را دور بريزيد تا طعم رب انار شما را خراب نكند.
قدم 2 : گرفتن آب انار براي گرفتن آب انار، هم مي‌توانيد از دستگاه آبميوه‌گيري دستي استفاده كنيد و نيز غذاساز و مخلوط كن. در اين صورت پس از آبگيري دانه‌هاي انار، آنها را از صافي جدا كنيد تا فقط آب انار باقي بماند. روش سنتي هم اين ست كه دانه‌هاي انار را در يك قابلمه بزرگ بريزيد و ۳ ليوان آب براي اين مقدار دانه انار اضافه كنيد. اجازه دهيد روي شعله ملايم گاز دانه انارها آب بيندازند و نرم شوند.
قدم 3 : پختن آب انار براي رب انار
آب انارها را در همان قابلمه بزرگ روي حرارت گاز بگذاريد تا بجوشد. وقتي آب انار جوش آمد كف روي آن را جمع كنيد و آب انار را مرتب هم بزنيد تا سر نرود. آب انار را ۵ يا ۶ ساعت روي شعله ملايم گاز هم بزنيد. زماني كه رنگ آب انار تغيير كرد و شروع به قل زدن كرد رب انار كم كم در حال آماده شدن است. رب انار در اين مرحله در حال غليظ شدن است پس مرتب هم بزنيد تا ته نگيرد و نسوزد. مقداري نمك در اين مرحله اضافه كنيد تا رب انار كپك نزند. يادتان باشد رب انار بعد از سرد شدن غليظ‌تر مي‌شود پس اجازه ندهيد روي گاز بيش از حد غليظ شود. اگر رب انار بيش از حد غليظ شود خيلي سفت مي‌شود و اگر هم شل و آبكي باشد در يخچال هم كپك مي‌زند پس آن را به غلظت مناسب برسانيد يعني نه خيلي شل و آبكي و نه خيلي غليظ.
نكات تكميلي درست كردن رب انار خانگي و خاصيت هاي آن
*اگر انار پوست نازك و با كيفيت باشد از هر ۸ كيلو انار يك كيلوگرم رب انار به دست مي‌آيد. اما اگر انار پوست كلفت باشد ده كيلوگرم انار براي يك كيلوگرم رب انار كافي است. *از يك قابلمه بزرگ براي درست كردن رب انار استفاده كنيد. به اين ترتيب رب انار شما خوشرنگ‌تر مي‌شود. *رب انار را در مقدار كم در حد همان يك كيلوگرم براي مصرف خانگي درست كنيد. چون هر چه مقدار انار كمتر باشد رب انار كمتر روي حرارت مي‌ماند و قرمزتر و خوشرنگ‌تر مي‌شود. بهترين رنگ براي رب انار قهوه‌اي روشن است. رب انار سياه نشانه سوختگي رب انار است. *اين مدل رب انار به رب انار گوشتي معروف است چون گوشت انار هم در رب انار هست. اما اگر آب انار را از آبكش خيلي ريز رد كنيد رب انار شما حالت شيره پيدا مي‌كند. *رفع تلخي رب انار كار آساني نيست. در واقع علت اصلي تلخ شدن رب انار ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب انار متوجه تكه‌هاي سوخته و ته گرفتي شديد سريعا آنها را از رب انار خارج كنيد. *اگر مي‌خواهيد يك رب انار سياه رنگ و غليظ داشته باشيد يك قطعه آهن تميز را روي شعله ملايم گاز داغ و سرخ كنيد. زماني كه رب انار را مي‌پزيد تكه آهن گداخته را داخل رب انار بيندازيد. اين مدل رب انار سياه را شمالي‌ها براي درست كردن خورش فسنجان مجلسي استفاده مي‌كنند. *دليل ترش شدن رب انار يا شيرين و يا ملس شدن رب انار به طعم دانه‌هاي انار شما بستگي دارد. شمالي‌ها معمولا رب انار را با انار ترش درست مي‌كنند و به همين دليل رب انار شمالي معمولا ترش است. *براي تهيه سس انار هر بار مقداري آب جوشيده به رب انار به مقداري كه مي‌خواهيد مصرف كنيد اضافه نماييد. *رب انار قجري تيره و سفت است و به قول معروف رب انار گوشتي است. براي تهيه رب انار قجري آنقدر رب انار را مي‌جوشانند كه رب كاملا سفت و تيره شود. *خواص رب انار و انار براي كبد و درمان و پاكسازي كبد چرب بي‌نظير است. *خواص انار و رب انار در طب سنتي ايراني و اسلامي براي رفع يبوست به خاطر فيبر فراوان موجود در آن از قديم‌الايام مورد توجه بوده است. *خواص انار و رب انار براي لاغري به خاطر پلي فنول‌هاي موجود در آن است كه كلسترول بد خون را كاهش مي‌دهد. *خواص انار و رب انار براي تصفيه خون، درمان آفت و جوش دهان از طريق استفاده موضعي از رب انار بر روي ناحيه مورد نظر، تقويت سيستم ايمني بدن و درمان بيماري‌هايي مثل سرماخوردگي و آنفولانزا و نير تقويت سيستم عصبي و قلبي عروقي در طب سنتي بسيار مورد توجه است. *در رژيم‌هاي لاغري و كاهش وزن بهترين زمان خوردن رب انار به صورت ناشتا به همراه كمي گلپر است. *در طب سنتي اسلامي و ايراني طبع انار و رب انار تر و قابض و و سرد است و بهتر است با مسهل ميل شود. اگر انار را با عسل مخلوط كرده و هر روز چند قطره در بيني بچكانيد از رشد پوليپ در بيني پيشگيري مي‌كند. *از رب انار در طرز تهيه فسنجان، مرغ ترش، ترشي بادمجان شكم پر و … و سرو كنار انواع غذاها مثل اكبر جوجه مي‌توانيد استفاده كنيد. ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۲۴ آبان ۱۳۹۹ ] [ ۱۲:۲۵:۵۷ ] [ نفيسه اعتمادي ]
[ ۱ ]
|
|
| [ ساخت وبلاگ :ratablog.com ] | ||
