رب انار يكي از پرطرفدارترين چاشني‌هاي غذاهاي لذيذ ايراني است. قبل ها رب انار را فقط مي‌توانستيم از بيرون تهيه كنيم چون استفاده از دانه‌هاي انار براي تهيه رب انار كار دشواري بود. در حال حاضر با وجود دستگاه‌هاي برقي مثل مخلوط كن و آبميوه گيري مي‌توانيد به راحتي رب انار خانگي خودتان را درست كنيد. نحوه درست كردن رب انار خانگي به علاوه فوت و فن‌هاي تكميلي طرز تهيه رب انار خانگي را بخوانيد.

مواد لازم براي تهيه ۱ كيلوگرم رب انار خانگي

8.5 كيلو گرم انار آبدار

نمك: ۱ قاشق چايخوري

طرز تهيه رب انار در خانه

 قدم 1 : دون كردن انار

 اول انارها را به خوبي شست و شو داده و به روش قديمي اصطلاحا (دون) كنيد. در حقيقت براي اكثر افراد سخت‌ترين بخش درست كردن رب انار همين دون كردن انارهاست. سهل ترين و راحت‌ترين روش دون كردن انار اين است كه سر و ته انار را با چاقو جدا كنيد و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسيم كنيد. حالا به وسيله يك گوشتكوب يا پشت قاشق به پوست انار ضربه بزنيد تا دانه هاي انار جدا شده و فقط پوست انار باقي بماند. خواص پوست انار براي سلامت بدن كم‌نظير است، پوست‌هاي انار را دور نيندازيد. اگر دانه خراب يا قهوه‌اي در بين دانه‌هاي انار بود آن را دور بريزيد تا طعم رب انار شما را خراب نكند.

قدم 2 : گرفتن آب انار

 براي گرفتن آب انار، هم مي‌توانيد از دستگاه آبميوه‌گيري دستي استفاده كنيد و نيز غذاساز و مخلوط كن. در اين صورت پس از آبگيري دانه‌هاي انار، آنها را از صافي جدا كنيد تا فقط آب انار باقي بماند. روش سنتي هم اين ست كه دانه‌هاي انار را در يك قابلمه بزرگ بريزيد و ۳ ليوان آب براي اين مقدار دانه انار اضافه كنيد. اجازه دهيد روي شعله ملايم گاز دانه انارها آب بيندازند و نرم شوند.
سپس دانه‌هاي انار را در يك قابلمه بزرگ آبكش كنيد. آب انار را از تفاله‌ها جدا كنيد. سپس با پشت دست يا ته يك كفگير يا قاشق دانه‌هاي انار را به كف آبكش بسابيد تا خوب آب‌شان گرفته شود. كمي هم با دست فشار دهيد تا كاملا آب انار جدا شود و فقط هسته سفيد انار باقي بماند.

قدم 3 : پختن آب انار براي رب انار

آب انارها را در همان قابلمه بزرگ روي حرارت گاز بگذاريد تا بجوشد. وقتي آب انار جوش آمد كف روي آن را جمع كنيد و آب انار را مرتب هم بزنيد تا سر نرود. آب انار را ۵ يا ۶ ساعت روي شعله ملايم گاز هم بزنيد. زماني كه رنگ آب انار تغيير كرد و شروع به قل زدن كرد رب انار كم كم در حال آماده شدن است. رب انار در اين مرحله در حال غليظ شدن است پس مرتب هم بزنيد تا ته نگيرد و نسوزد.

مقداري نمك در اين مرحله اضافه كنيد تا رب انار كپك نزند. يادتان باشد رب انار بعد از سرد شدن غليظ‌تر مي‌شود پس اجازه ندهيد روي گاز بيش از حد غليظ شود. اگر رب انار بيش از حد غليظ شود خيلي سفت مي‌شود و اگر هم شل و آبكي باشد در يخچال هم كپك مي‌زند پس آن را به غلظت مناسب برسانيد يعني نه خيلي شل و آبكي و نه خيلي غليظ.

نكات تكميلي درست كردن رب انار خانگي و خاصيت هاي آن

*اگر انار پوست نازك و با كيفيت باشد از هر ۸ كيلو انار يك كيلوگرم رب انار به دست مي‌آيد. اما اگر انار پوست كلفت باشد ده كيلوگرم انار براي يك كيلوگرم رب انار كافي است.

*از يك قابلمه بزرگ براي درست كردن رب انار استفاده كنيد. به اين ترتيب رب انار شما خوشرنگ‌تر مي‌شود.

*رب انار را در مقدار كم در حد همان يك كيلوگرم براي مصرف خانگي درست كنيد. چون هر چه مقدار انار كمتر باشد رب انار كمتر روي حرارت مي‌ماند و قرمزتر و خوشرنگ‌تر مي‌شود. بهترين رنگ براي رب انار قهوه‌اي روشن است. رب انار سياه نشانه سوختگي رب انار است.

*اين مدل رب انار به رب انار گوشتي معروف است چون گوشت انار هم در رب انار هست. اما اگر آب انار را از آبكش خيلي ريز رد كنيد رب انار شما حالت شيره پيدا مي‌كند.

*رفع تلخي رب انار كار آساني نيست. در واقع علت اصلي تلخ شدن رب انار ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب انار متوجه تكه‌هاي سوخته و ته گرفتي شديد سريعا آن‌ها را از رب انار خارج كنيد.

*اگر مي‌خواهيد يك رب انار سياه رنگ و غليظ داشته باشيد يك قطعه آهن تميز را روي شعله ملايم گاز داغ و سرخ كنيد. زماني كه رب انار را مي‌پزيد تكه آهن گداخته را داخل رب انار بيندازيد. اين مدل رب انار سياه را شمالي‌ها براي درست كردن خورش فسنجان مجلسي استفاده مي‌كنند.

*دليل ترش شدن رب انار يا شيرين و يا ملس شدن رب انار به طعم دانه‌هاي انار شما بستگي دارد. شمالي‌ها معمولا رب انار را با انار ترش درست مي‌كنند و به همين دليل رب انار شمالي معمولا ترش است.

*براي تهيه سس انار هر بار مقداري آب جوشيده به رب انار به مقداري كه مي‌خواهيد مصرف كنيد اضافه نماييد.

*رب انار قجري تيره و سفت است و به قول معروف رب انار گوشتي است. براي تهيه رب انار قجري آنقدر رب انار را مي‌جوشانند كه رب كاملا سفت و تيره شود.

*خواص رب انار و انار براي كبد و درمان و پاكسازي كبد چرب بي‌نظير است.

*خواص انار و رب انار در طب سنتي ايراني و اسلامي براي رفع يبوست به خاطر فيبر فراوان موجود در آن از قديم‌الايام مورد توجه بوده است.

*خواص انار و رب انار براي لاغري به خاطر پلي فنول‌هاي موجود در آن است كه كلسترول بد خون را كاهش مي‌دهد.

*خواص انار و رب انار براي تصفيه خون، درمان آفت و جوش دهان از طريق استفاده موضعي از رب انار بر روي ناحيه مورد نظر، تقويت سيستم ايمني بدن و درمان بيماري‌هايي مثل سرماخوردگي و آنفولانزا و نير تقويت سيستم عصبي و قلبي عروقي در طب سنتي بسيار مورد توجه است.

*در رژيم‌هاي لاغري و كاهش وزن بهترين زمان خوردن رب انار به صورت ناشتا به همراه كمي گلپر است.

*در طب سنتي اسلامي و ايراني طبع انار و رب انار تر و قابض و و سرد است و بهتر است با مسهل ميل شود. اگر انار را با عسل مخلوط كرده و هر روز چند قطره در بيني بچكانيد از رشد پوليپ در بيني پيشگيري مي‌كند.

*از رب انار در طرز تهيه فسنجان، مرغ ترش، ترشي بادمجان شكم پر و … و سرو كنار انواع غذاها مثل اكبر جوجه مي‌توانيد استفاده كنيد.

 منبع : https://iranakhbarr.blogsky.com/1399/08/19/post-4/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d8%b1%d8%a8-%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%b1-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c-%d8%9b-8-%d8%a8%d9%87-%d9%87%d9%85%d8%b1%d8%a7%d9%87-%d9%86%da%a9%d8%aa%d9%87-%d9%81%d9%86%db%8c-%d8%af%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%b1%d9%87-%d8%b1%d8%a8-%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%b1