|
بهترين 
| ||
|
|
به گزارش گروه آشپزي جام جم آنلاين : پيراشكي يكي از انواع شيريني هاي خوش طعم و پرهوادار است كه به عنوان يك ميان وعده جهاني در تمام كشور ها شناخته مي شود، براي مشاهده اين آموزش پخت پيراشكي در ادامه با ما همراه باشيد. قبل از اين كه سراغ طرز تهيه پيراشكي بازاري بدون كرم برويم بهتر است تفاوت پيراشكي و دونات را روشن كنيم تا در ادامه گيج نشويم. تفاوت بين دونات و پيراشكي
تفاوت ميان دونات و پيراشكي در حفره داخل دونات است كه پيراشكي آن را ندارد. براي تهيه دونات كافي است در مرحله قالب گيري خمير پيراشكي، درون قطعات خمير را جدا كنيد تا يك سوراخ در وسط آن باشد، به همين راحتي. طرز تهيه كرم پيراشكي بازاري
مواد لازم براي كرم پيراشكيشير ۲٫۵ پيمانه شكر ۱ پيمانه وانيل ۱ پنس زرده تخم مرغ ۳ عدد نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوري نمك ۱ پنس
قدم اول در پخت كرم پيراشكيابتدا يك قابلمه مناسب انتخاب مي كنيم و زرده هاي تخم مرغ را كمي هم مي زنيم تا از هم باز شوند، سپس شير و شكر را اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم تا مواد يكدست شوند. در ادامه قابلمه را روي حرارت قرار مي دهيم. قدم دوم در تهيه كرم پيراشكيحرارت زير قابلمه بايد متوسط باشد. در ادامه نشاسته ذرت را به همراه وانيل و نمك اضافه مي كنيم و متداوم هم مي زنيم تا كرم پيراشكي بازاري شكل بگيرد و به غلظت برسد. پس از اينكه كرم به غلظت كافي رسيد قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم تا كرم خنك شود.
نحوه پخت پيراشكي بازاري
مواد لازم پيراشكي بازاري
آرد سفيد ۳ تا ۴ ليوان خمير مايه فوري ۲ قاشق غذاخوري آب ولرم نصف ليوان تخم مرغ ۲ عدد كره يك سوم ليوان شير گرم نصف ليوان شكر نصف ليوان وانيل ۱ پنس نمك ۱ پنس
مراحل پخت پيراشكي بازاريقدم اول ابتدا پودر خمير مايه فوري را به همراه شير ولرم داخل يك ظرف مناسب مي ريزيم و درب ظرف را مي گذاريم تا خمير مايه به مدت ۵ دقيقه عمل بيايد و حباب بزند. در ادامه يك ظرف گود و جادار براي درست كردن خمير انتخاب مي كنيم. قدم دوم حالا آب ولرم را به همراه خمير مايه عمل امده، تخم مرغ ها، كره نرم شده، شكر، وانيل و نمك به ظرف اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم تا يكدست شوند. در ادامه آرد را كم كم اضافه مي كنيم و با دست ورز مي دهيم تا خمير شكل بگيرد. قدم سوم تا زماني بايد آرد اضافه كنيم كه خمير كمي چسبندگي داشته باشد و زياد خشك نشود. اگر بيش از حد آرد اضافه كنيد پيراشكي هاي شما به خوبي پف نمي كنند. پس از اينكه خمير جمع شد بايد آنرا به ظرفي منتقل كنيم كه حجمش دو تا سه برابر خمير باشد. قدم چهارم پس از انتقال خمير، روي ظرف را با سلفون مي پوشانيم و ظرف را به مدت يك ساعت در يك جاي گرم قرار مي دهيم تا خمير عمل بيايد. پس از گذشت يك ساعت خمير را از ظرف خارج مي كنيم و كمي ورز مي دهيم تا هواي ان خارج شود قدم پنجم در اين مرحله خمير را روي يك سطح صاف با وردنه پهن مي كنيم به طوري كه قطر خمير حدود نيم سانتي متر باشد. حالا با قالب گرد به اندازه دلخواه داخل خمير قالب مي زنيم، اگر قالب گرد نداريد از ليوان يا كاسه هاي ماست خورش كوچك استفاده كنيد. قدم ششم پس از اينكه كار قالب زدن به پايان رسيد، خميرهاي قالب زده شده را داخل يك سيني مي چينيم و روي خميرها را با يك دستمال مرطوب مي پوشانيم. دستمال را خيس كنيد و آبش را بگيريد، دستمال فقط بايد نم داشته باشد و نبايد خيس باشد. قدم هفتم ۳۰ دقيقه در همين حالت به خميرها استراحت مي دهيم، سپس داخل يك قابلمه جادار روغن مي ريزيم و اجازه مي دهيم روغن داغ شود سپس پيراشكي ها را داخل روغن سرخ مي كنيم. اگر روغن داغ نباشد ممكن است پيراشكي ها به خوبي پف نكنند. قدم هشتم پس از سرخ كردن پيراشكي ها، روغن اضافي شان را با دستمال حوله اي مي گيريم و اجازه مي دهيم خنك شوند، سپس از يك سمت پيراشكي ها را با يك كارد تيز باز مي كنيم و داخل پيراشكي ها به اندازه دلخواه از كرم پيراشكي مي ريزيم. قدم نهم در صورت تمايل مي توانيم روي پيراشكي ها هم تزيين كنيم، براي اين منظور شكلات تخته اي با رنگ دلخواه را به روش بن ماري با كمي روغن مايع ذوب مي كنيم، سپس با قاشق روي پيراشكي ها مي ريزيم و اجازه مي دهيم شكلات سفت شود. نكات فني تهيه پيراشكي بازاريميزان آرد پيراشكيبراي درست كردن خمير پيراشكي مراقب باشيد كه بيش از اندازه آرد اضافه نكنيد. هر چه خمير شما لطيف‌تر باشد پيراشكي شما پفكي‌تر و نرم‌تر خواهد شد. براي كم كردن چسبندگي خمير موقع ورز دادن آن، آرد اضافه نكنيد بلكه دست‌تان را به آردي كنيد و روي خمير بكشيد. سفت شدن پيراشكييكي از دلايل حائز اهميت كه موجب سفت شدن و خشك شدن پيراشكي ما مي‌شود اين است كه آرد زيادي را به خمير پيراشكي اضافه مي‌كنيم. بنابراين توصيه مي‌شود كه زماني كه خمير هنوز كمي چسبندگي دارد از اضافه كردن آرد دست بكشيم. منبع : جام جم آنلاين
امتیاز:
بازدید:
[ ۲ آذر ۱۳۹۹ ] [ ۰۶:۴۵:۴۸ ] [ نفيسه اعتمادي ]
{COMMENTS}
|
|
| [ ساخت وبلاگ :ratablog.com ] | ||
