در اين مطلب طرز تهيه پيراشكي گوشت را با روشي بسيار ساده براي شما شرح مي‌دهيم.

اين روزها دسترسي به اينترنت براي اغلب خانم‌هاي خانه‌دار، به راحتي امكان‌پذير است. هم‌چنين پيدا كردن دستور انواع غذاهاي ايراني و فرنگي، كاري بسيار آسان است.

تهيه مواد اوليه و طبخ غذا، بخش مهمي از وقت روزانه خانم‌ها را پر مي‌كند. در اين ميان همه‌پسند بودن غذا نيز، چالشي براي انتخاب نوع آن است.

در كشور ما غذاهاي گوشتي طرفداران زيادي را به سوي خود جلب مي‌كند. اين روز‌ها با توجه به بالا بودن قيمت گوشت، سعي مي‌كنيم غذاهايي تهيه كنيم كه ضمن لذيذ بودن، گوشت كمتري در مواد اوليه آن مورد  نياز باشد.

اصولا به هر غذاي خميري كه در قسمت مياني آن مواد مختلفي گذاشته شود، پيراشكي مي‌گويند. پيراشكي گوشت يكي از غذاهاي لذيذ روسي است. اين غذاي خوشمزه سالها پيش  وارد دنياي متنوع خوراكي‌هاي ايراني شده است. يكي از مزاياي مهم آن، دسترسي آسان به مواد اوليه و طبخ ساده آن مي‌باشد. البته با گذشت زمان و تغيير سليقه نسل جوان، موادي به دستور اوليه اضافه شده است.

در اين مقاله به توضيح دستور اصلي و قديمي آن پرداخته، سپس به مزاياي آشپزي در منزل اشاره‌اي خواهيم كرد.

 با ما تا آخر اين نوشتار همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه پيراشكي گوشت

مواد مورد نياز براي خمير پيراشكي

۱ـ آرد سفيد ۲۵۰ گرم

۲ـ شكر يك قاشق غذا‌خوري

۳ـ روغن مايع ۵۰ گرم

۴ـ تخم مرغ دو عدد

۵ـ نمك نصف قاشق چاي‌خوري

۶ـ مايه خمير يك قاشق غذا‌خوري

براي تهيه اين خمير ابتدا مايه خمير و شكر را در نصف استكان آب نيم‌گرم ريخته، و به آن ده دقيقه زمان براي حل شدن و به عمل آمدن مي‌دهيم. آرد را در ظرفي ريخته، و تخم‌ مرغ‌ها و مايه‌خمير حل شده را به آن اضافه كرده، بهم مي‌زنيم. سپس نمك و روغن را نيز به مايه بدست آمده اضافه ‌كرده و ورز مي‌دهيم تا خميري يكدست  شود.

بهتر است آن را حدود ده دقيقه ورز دهيم تا نتيجه كار بهتر شود. خمير تهيه شده در عين لطافت و نرمي، نبايد به دست بچسبد. اگر خمير شل بود كمي آرد و در صورت سفتي، كمي آب به آن اضافه كنيد. سپس روي آن را پوشانده و به آن نيم ساعت استراحت مي‌دهيم.

 نكته:

 بهتر است جاي خمير در زمان استراحت كمي گرم باشد.

در فاصله زماني به اصطلاح ورآمدن خمير، مواد مياني پيراشكي گوشت را آماده مي‌كنيم.

 مواد پيراشكي

۱ـ گوشت چرخ كرده ۳۰۰ گرم

۲ـ جعفري خرد شده ۴ قاشق غذا‌خوري

۳ـ پياز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوري

۴ـ نمك، زردچوبه و فلفل  به ميزان دلخواه

۵ـ رب گوجه‌فرنگي نصف قاشق غذاخوري

۶ـ روغن دو تا سه قاشق غذاخوري

۷ـ در صورت تمايل مقدار كمي قارچ و فلفل دلمه‌اي

براي شروع، روغن و پياز سرخ شده و گوشت چرخي را در تابه ريخته و شعله زير آن را روشن مي‌كنيم. سپس  نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم آب گوشت كاملا كشيده شود. بعد از سرخ شدن گوشت، رب گوجه‌فرنگي را در نصف ليوان آب حل كرده و به مواد فوق اضافه مي‌كنيم.

صبر مي‌كنيم تا مجددا آب گوشت كشيده شود. سپس جعفري خرد شده را به مواد پيراشكي اضافه كرده و شعله را خاموش مي‌كنيم. حالا مواد مياني پيراشكي گوشت، براي استفاده آماده است. 

در روش‌هاي جديد طبخ اين غذا، به مواد مياني پيراشكي، به دلخواه قارچ و فلفل دلمه‌اي اضافه مي‌كنند. براي اينكار قارچ خرد شده را با مقدار كمي آبليمو و نمك و روغن تفت داده و به مواد مياني اضافه مي‌كنند. 

اكنون طرز تهيه پيراشكي گوشت با خمير و مايه مياني كه از قبل آماده كرده‌ايد، كاري بسيار ساده است.

   ابتدا روي يك سطح صاف مانند ميز را آرد مي‌پاشيم. خمير آماده شده را به دو يا سه قسمت تقسيم كرده و با وردنه روي سطح ميز پهن مي‌كنيم به حدي كه ضخامت خمير نيم سانتيمتر گردد. سپس با دهانه ليوان يا قالب گرد كوچك، دايره‌هايي از خمير مي‌بريم. از مايه‌ي گوشتي آماده شده وسط خمير گذاشته و دو طرف خمير را روي هم مي‌آوريم. لبه خمير را با فشار دست يا چنگال به هم چسبانده، به طوري كه مواد مياني پيراشكي گوشت محفوظ بماند.

شما مي‌توانيد پيراشكي گوشت را در روغن فراوان سرخ كنيد.  براي اين‌كار بهتر است از يك ماهيتابه كوچك براي سرخ كردن پيراشكي گوشت استفاده شود تا سطح روغن در ظرف بالاتر باشد. اين كار باعث سرخ شدن يك‌دست پيراشكي‌ها مي‌شود. فراموش نكنيد از روغن سرخ كردني با حرارت ملايم براي تهيه پيراشكي استفاده كنيد. مصرف روغن‌هاي ديگر كه مخصوص سرخ كردن نيستند، خطر ابتلا به سرطان را افزايش مي‌دهد.

بهتر است بعد از سرخ شدن، پيراشكي‌هاي آماده را روي دستمال كاغذي بگذاريد. اين كار باعث جذب روغن اضافه آن‌ها مي‌شود.

اگر تمايل به مصرف روغن نداريد، بهتر است پيراشكي گوشت را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد، يا با استفاده از ماكروفر با دماي ۲۲۰ درجه طبخ كنيد.

طرز تهيه پيراشكي گوشت در فر نسبت به تهيه آن در روغن بسيار راحت‌تر و مقرون به‌صرفه‌تر است. در اين روش سيني فر را چرب كرده و پيراشكي‌هاي آماده را با كمي فاصله در آن مي‌چينيم.

 يك عدد تخم مرغ را در ظرفي جداگانه خوب هم زده و به آن كمي كره آب كرده يا روغن اضافه كنيد. سپس تخم مرغ و روغن هم‌زده را به وسيله برس مخصوص، روي پيراشكي گوشت بماليد. پيراشكي‌ها را به مدت بيست دقيقه در فر يا ماكروفر قرار دهيد تا روي آن‌ها كاملا طلايي شود.

اين خوراك خوشمزه را مي‌توانيد با سس كچاب يا سس فلفل تند سرو كنيد. سس كچاب را نيز مي‌توانيد در منزل تهيه كنيد. به سس‌هاي آماده موجود در بازار، مواد نگهدارنده اضافه مي‌كنند. اين مواد از كپك زدن سس در دماي معمولي جلوگيري مي‌كند. اما مصرف مداوم و هميشگي اين مواد براي سلامتي مضر است.

خواص پيراشكي گوشت

اين غذاي خوشمزه و لذيذ بي‌شك مورد پسند اكثر اعضاي خانواده است. تهيه پيراشكي براي كودكاني كه بدغذا، يا دچاركمبود وزن هستند، مناسب است. پيراشكي گوشت با تزيين سس قرمز روي آن، مي‌تواند براي كودكان هوس‌انگيز باشد و آن‌ها را به خوردن غذا تشويق كند.  همچنين وجود پروتئين، سبزيجات و غلات در تهيه آن، نياز روزانه بدن شما و اعضاي خانواده را تامين مي‌كند.

كلام آخر

تهيه غذا و پيچيدن عطر خوش دست‌پخت مادر خانواده در منزل، باعث ايجاد گرمي و رونق در فضاي خانه مي‌شود. علاوه براين، اطمينان از سلامت مواد غذايي به‌كاررفته، سبب ايجاد آرامش و سلامتي مي‌گردد. مي‌توانيد اين غذاي خوشمزه را از فست‌فود‌ها، تهيه كنيد. اما توصيه ما، تهيه آن در منزل است. زيرا ممكن است پيراشكي را در روغن غيرسرخ كردني، يا در روغني كه چندين بار از آن استفاده شده است سرخ كنند. كاري كه باعث به خطر انداختن سلامت افراد خانواده مي‌شود. شما مي‌توانيد با مراجعه به گروه آشپزي جام جم آنلاين از اين دستور آشپزي و موارد متنوع ديگر بهره‌مند شويد. اين گروه شما را با دستور تهيه و طبخ انواع غذاهاي خوشمزه  آشنا مي‌كند.

منابع :

http://akhbarjam.glxblog.com/post/6/%D9%BE%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D8%B4%DA%A9%DB%8C%20%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA%20%D8%A8%D9%87%20%D9%87%D9%85%D8%B1%D8%A7%D9%87%20%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87%20%D8%B1%D8%A7%D8%AD%D8%AA%20%D9%88%20%D8%B3%D8%B1%DB%8C%D8%B9.htm

http://akhbarjam.loxtarin.com/post/6/%D9%BE%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D8%B4%DA%A9%DB%8C%20%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA%20%D8%A8%D9%87%20%D9%87%D9%85%D8%B1%D8%A7%D9%87%20%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87%20%D8%B1%D8%A7%D8%AD%D8%AA%20%D9%88%20%D8%B3%D8%B1%DB%8C%D8%B9.htm

http://havadesajib.blog.ir/2020/12/01/%D9%BE%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D8%B4%DA%A9%DB%8C%20%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA

http://zendegijaleb321.اين نام مجاز نمي باشد .com/post/9

http://jahanshomol.parsiblog.com/Posts/5/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1+%d9%be%d8%ae%d8%aa+%d9%be%d9%8a%d8%b1%d8%a7%d8%b4%da%a9%d9%8a+%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa+%d8%a8%d8%a7+%d8%b1%d9%88%d8%b4%d9%8a+%da%a9%d9%87+%da%a9%d8%b3%d9%8a+%d8%a8%d9%87+%d8%b4%d9%85%d8%a7+%d9%86%d8%ae%d9%88%d8%a7%d9%87%d8%af+%da%af%d9%81%d8%aa/

https://iranakhbarr.blogsky.com/1399/09/11/post-7/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%be%db%8c%d8%b1%d8%a7%d8%b4%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d8%a8%d8%a7-%d8%b1%d9%88%d8%b4-%d9%81%d9%86%db%8c